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チーズケーキ考察

先日、3台チーズケーキ焼きました(・∀・)
それぞれ考察したので、長いです。

注、レシピではありません。悪しからず。

前回の考察、卵黄が多いからしわになるかも、は違ったみたい。

卵黄減らして全卵にしてみた1台目、
やっぱりしわ〜。

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①湯煎、160度20分のあと180度20分
食感はとろ〜りクリーミー、とろけるような食感でやっぱり好き。



2台目に、に一度うまくいったスリムパウンドで。
c0209912_11153833.jpg

これは風を当てないように焼いてみたけど、焼きムラがひどくてダメ。
②湯煎150度30分のあと180度25分

レシピは一緒なのに何故か食感もイマイチ。
スリムパウンドは丸よりも火が入りやすいのか、重い。




3回目に、生クリームを半分に減らして、焼き時間も長くしてみました。
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③湯煎150度40分のあと180度15分

表面の艶が少ない。
しわはかなりまし。
食感はねっとりクリーミー
主人に、1切れが重いと言われそうなやつ(੭ु ›ω‹ )੭
でも、ずっしり重いわけではなく、メレンゲ入ってないのにシュワっと音がする!
こういうのが好きな人もいると思う(^^)



ってことは、卵黄か全卵かは見た目にはあまり関係なくて、生クリームなどの水分が多いレシピの物を短時間で焼き色を付けて焼くことがしわの原因ってことなのか?

たぶん白く仕上げれば問題ない。

とろける食感を求めるあまり表面が固まる前に高温にしてしまうから、しわしわ〜っとなるってことな気がしてきた!

パターンA.元のレシピで焼き時間を長くしてみるのと、
パターンB.生クリーム減らしたレシピで焼き時間短くするパターンと試してみないとってことだね。

我が家の冷蔵庫からチーズケーキが無くなる日はくるのか!?

ただいま冷蔵庫内5台のチーズケーキ( º_º )


でも、忘れないうちにまた焼きたい!

もどかしい〜







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by hoppe-hoppe | 2018-10-29 14:00 | ケーキ | Trackback | Comments(0)

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